|
|
Pladijs, Zoals In Oostende
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 flinke filets van de schol, elk ca. 140 gram, dubbelgevouwen en vastgestoken met houten prikker
(zee)zout
25 gram boter
1 gesnipperd sjalotje
20 gram bloem, gezeefd
1 1/2 dl visfond, uit potje
1/2 dl kookroom
75 gram geraspte belegen Goudse kaas
1/2 el fijngehakte (blad)peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng voor het pocheren van de vis een liter water met 1,5 tl zout aan de kook. Leg de dubbelgevouwen filets in het kokende vocht. Matig het vuur en houd alles 6-7 minuten tegen de kook aan. Laat de filets op een stuk keukenpapier uitlekken. Houd het kookvocht apart.
Verhit de boter in een pannetje met dikke bodem. Fruit hierin een sjalotje en schenk er, onder voortdurend roeren, de visfond, kookroom en 1/2 dl kookvocht van de schol bij. Blijf zolang roeren tot een gebonden saus is verkregen. Laat de saus 5 minuten zachtjes sudderen.
Roer de helft van de geraspte kaas er samen met de peterselie door. Voeg naar eigen smaak en inzicht eventueel nog wat zout toe.
Leg beide scholfilets in een reeds ingevette ovenvaste schaal. Schenk de saus over de vis en bestrooi alles met de rest van de geraspte kaas. Plaats de schaal in een voorverwarmde oven (220 graden) en laat er in ca. 6 minuten een heel licht goudbruin kleurtje op komen.
Verdeel het gerecht aan tafel over de borden. Geef er gesmoorde komkommer of gekookte worteltjes en gekookte aardappelen of aardappelpuree bij. Zelf houd ik het liever op een frisse groene sla en wat knapperig stokbrood.
|
|
|